雪糕中含14中添加劑的消息一出，許多家長(zhǎng)不敢讓孩子吃雪糕，譴責(zé)商家不負(fù)責(zé)任，甚至有人開(kāi)始懷念當(dāng)年只加牛奶、水和白糖的“原生態(tài)”雪糕。對(duì)此，羊城晚報(bào)記者獨(dú)家專(zhuān)訪食品添加劑專(zhuān)家、廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)工程師楊冠豐。楊冠豐表示，加了食品添加劑的雪糕不是魔鬼，消費(fèi)者關(guān)注的致癌、致畸、致性早熟等問(wèn)題，早在食品添加劑研發(fā)階段已做相關(guān)毒理性實(shí)驗(yàn)。

　　添加劑越多越難融化是誤區(qū)

　　針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上“雪糕添加劑越多越難融化”的說(shuō)法，有關(guān)人士進(jìn)行了一個(gè)簡(jiǎn)易的試驗(yàn)。將買(mǎi)來(lái)的雪糕放在正午烈日下曬了3個(gè)小時(shí)，看看融化之后的雪糕是不是真的能反映添加劑的多少呢?在烈日下，融化的最快也最徹底的是天冰老冰棒冰棍，最終融化的水也幾乎都烤干了。融化速度次之的是蒙牛布丁雪糕，最終化成了稀薄的黃水，有巧克力外殼的雪糕，如夢(mèng)龍、巧樂(lè)茲、蒂蘭圣雪和八喜，普遍融化的較慢，而且融化后仍然十分粘稠。

　　在這些雪糕的配料表中，都明明白白的寫(xiě)著原料和添加劑種類(lèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，添加劑最少的是天冰老冰棒冰棍，有3種;添加劑最多的是伊利巧樂(lè)茲經(jīng)典巧戀果，有16種，包括乳化劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、食用香精等。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱表示：“雪糕的融化主要是一個(gè)熱交換的過(guò)程，如果雪糕中添加了增稠劑，會(huì)改變雪糕的物理性質(zhì)，使雪糕的融化液看上去比較粘稠，感官上會(huì)覺(jué)得好像是融化的慢了或者沒(méi)有融化，實(shí)際上這樣的雪糕也早已經(jīng)融化了。并不能以融化的速度和融化后的狀態(tài)倒推添加劑的種類(lèi)多少�！�

　　食品標(biāo)簽新規(guī)定使雪糕添加劑增多

　　記者在市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了幾種雪糕。以可愛(ài)多(巧克力味)為例，食品添加劑多達(dá)8種，配料表中專(zhuān)門(mén)標(biāo)出“食品添加劑”一項(xiàng)的內(nèi)容包括：?jiǎn)巍㈦p甘油脂肪酸酯，瓜爾膠，槐豆膠，卡拉膠，焦糖色，食用香精，磷脂。巧樂(lè)茲雪糕(經(jīng)典巧脆棒)雖沒(méi)有明確標(biāo)出“食品添加劑”這一項(xiàng)，但卻把所有配料囊括在配料表中，配料表寫(xiě)了6行之多。據(jù)iearth-愛(ài)地球環(huán)保機(jī)構(gòu)對(duì)37款雪糕調(diào)查結(jié)果顯示：配料表中共出現(xiàn)322次、57種不同食品添加劑，主要包括15種著色劑、12種乳化劑、11種增稠劑、8種甜味劑、7種酸度調(diào)節(jié)劑，此外還有37種食用香精。其中每款雪糕少則六七種，最多的達(dá)15種。

　　為什么今夏雪糕標(biāo)簽中顯示的食品添加劑增多?四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李軍告訴記者，雪糕配料表上的食品添加劑不是今年才增加的，是由于國(guó)家對(duì)食品添加劑標(biāo)識(shí)有了新的要求，以前要求除防腐劑、甜味劑、著色劑必須標(biāo)明具體名稱(chēng)外，其他添加劑只需要標(biāo)添加劑的種類(lèi)名稱(chēng)即可，如瓜爾膠、槐豆膠、卡拉膠可能就統(tǒng)一標(biāo)識(shí)為“增稠劑”。但GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于2012年4月20日實(shí)施后，食品標(biāo)簽配料表中食品添加劑都必須標(biāo)明具體名稱(chēng)，不能僅標(biāo)示增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等種類(lèi)名稱(chēng)，因而今年雪糕標(biāo)簽上的食品添加劑就“顯得比往年多”。

　　包裝袋上標(biāo)簽混亂消費(fèi)者難懂

　　在查看雪糕配料表時(shí)，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品添加劑的標(biāo)注方法混亂，有的用數(shù)字代碼表示，有的則用名稱(chēng)表示。例如，在標(biāo)注增稠劑時(shí)，多款雪糕使用了數(shù)字代碼，而和路雪的夢(mèng)龍雪糕則直接標(biāo)出卡拉膠、瓜爾膠等。無(wú)論數(shù)字還是漢字，對(duì)于雪糕中的食品添加劑，消費(fèi)者直呼看不懂。

　　廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)工程師楊冠豐稱(chēng)，數(shù)字和漢字標(biāo)注法都合乎我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，在《通則》中還允許使用化學(xué)名稱(chēng)標(biāo)注�！叭�種方法都可以選擇，主要看包裝袋代面積大小。有的食品添加劑名稱(chēng)長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)漢字，所以為了節(jié)省空間，有的企業(yè)選擇數(shù)字標(biāo)注。有的企業(yè)認(rèn)為漢字表示更清晰，也會(huì)選擇漢字名稱(chēng)。不過(guò)，在全世界范圍內(nèi)，對(duì)食品添加劑的管理都是只標(biāo)名稱(chēng)不標(biāo)含量。這還涉及產(chǎn)品配方的保密性問(wèn)題�！� 他表示，“從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的食品添加劑，在使用過(guò)程中按規(guī)定添加是沒(méi)有問(wèn)題的。況且，很多食品添加劑因?yàn)槠浔旧砭褪菭I(yíng)養(yǎng)成分，國(guó)標(biāo)對(duì)其最大使用量的規(guī)定都是‘按生產(chǎn)需要適量使用’，即不限量使用，如雪糕、冰淇淋中使用的增稠劑卡拉膠、黃原膠、果膠，乳化劑單雙甘油酯、磷脂等。人們現(xiàn)在混淆了非法添加和食品添加劑。食品添加劑本身沒(méi)有問(wèn)題，但有的人把一些不能食用的東西非法添加到食品中，就出現(xiàn)了問(wèn)題�！�

　　對(duì)于楊冠豐的說(shuō)法，中山三醫(yī)院某位不愿透露姓名的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，他認(rèn)同科學(xué)看待食品添加劑的說(shuō)法，但也提出了自己的擔(dān)憂�！拔也⒉粨�(dān)心食品添加劑會(huì)致癌、致畸、致性早熟，這是個(gè)科學(xué)的問(wèn)題。就像我們研發(fā)各種藥品一樣，都會(huì)經(jīng)過(guò)各種實(shí)驗(yàn)。只是，讓小朋友每天食用這些過(guò)甜過(guò)香的食品，會(huì)引起挑食、偏食、肥胖等問(wèn)題。在小朋友長(zhǎng)身體的時(shí)候，經(jīng)常吃這些東西不利于生長(zhǎng)發(fā)育。”