食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，它作為“潤(rùn)滑劑”必不可少。專家表示，如果沒有防腐劑，很多食物會(huì)在短時(shí)間內(nèi)腐敗變質(zhì)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸，人們就沒有豐富多樣的食品可選擇。

　　現(xiàn)代食品中不可或缺添加劑

　　沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑可以改善食物的色、香、味。而三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑等不是食品添加劑，而是非法添加物。

　　當(dāng)前，市場(chǎng)上很多食品宣稱自己“不含防腐劑”、“無(wú)添加”，受到消費(fèi)者的青睞，很多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑敬而遠(yuǎn)之，認(rèn)為含有防腐劑等添加劑的食品都會(huì)危害健康，因此，消費(fèi)者寧可花高價(jià)購(gòu)買那些所謂的“無(wú)添加食品”。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家解釋，聲稱“不含防腐劑”、“無(wú)添加劑”的產(chǎn)品，其實(shí)是誤導(dǎo)消費(fèi)者的一種說法，讓消費(fèi)者產(chǎn)生錯(cuò)覺。其實(shí)，防腐劑主要是用來(lái)控制微生物傳染，有些食品中如果不含防腐劑，食品的保質(zhì)期將非常短，而且更易被致病性微生物污染，致病性微生物代謝會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)人體安全造成威脅。經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)的防腐劑則能夠避免這種情況的發(fā)生，同時(shí)，這些防腐劑本身也不會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)健康危害�？梢哉f，食品防腐劑不但不會(huì)使我們的食品變得“不安全”，從某種程度來(lái)說，它更是食品質(zhì)量和安全的捍衛(wèi)者。

　　專家強(qiáng)調(diào)，食品添加劑必須按規(guī)定的品種、范圍和用量使用。合理使用食品添加劑，能提高食品的安全性，比如沒有防腐劑的醬油會(huì)發(fā)霉，沒有抗氧化劑的食用油會(huì)產(chǎn)生哈喇味，而真菌毒素、油脂酸敗帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)大于防腐劑本身。

　　整合強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

　　有數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)有5000多項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理王竹天研究員對(duì)此表示，標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量多并不一定是好事。

　　王竹天解釋說，食品標(biāo)準(zhǔn)過多可能會(huì)帶來(lái)兩個(gè)問題，一是重復(fù)交叉和矛盾，二是過度管理。標(biāo)準(zhǔn)的重復(fù)交叉和矛盾，會(huì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的使用帶來(lái)很大的不便，不僅讓生產(chǎn)者無(wú)法找到應(yīng)當(dāng)遵循的標(biāo)準(zhǔn)，還會(huì)在監(jiān)管中出現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)一大堆，不知用哪個(gè)”的現(xiàn)象。甚至有時(shí)還會(huì)讓不法分子鉆空子，導(dǎo)致市場(chǎng)上產(chǎn)品魚龍混雜的局面。 王竹天表示，嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)未必是科學(xué)的食品標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前食品標(biāo)準(zhǔn)清理工作就是要按照《食品安全法》的要求，將現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，建立唯一強(qiáng)制的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，力圖解決這一混亂局面。

　　王竹天強(qiáng)調(diào)：“建立科學(xué)、統(tǒng)一、權(quán)威的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，不僅能為保障食品安全奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，還能促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。”

　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)要符合國(guó)情

　　目前，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了相對(duì)完整的體系，在標(biāo)準(zhǔn)制定的程序、原則、框架方面已經(jīng)逐步與國(guó)際接軌，但標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌并不意味著照搬國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一部主任樊永祥介紹，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于各國(guó)沒有強(qiáng)制的法律效力，一般僅供參考，僅在特定的場(chǎng)合，需要協(xié)調(diào)國(guó)家之間的貿(mào)易爭(zhēng)端或糾紛時(shí)發(fā)揮作用。各國(guó)應(yīng)當(dāng)以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為主要依據(jù)，以相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為參考，充分考慮社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和客觀實(shí)際的需要，制定適應(yīng)本國(guó)國(guó)情的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　針對(duì)各界對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)缺失、落后的質(zhì)疑，樊永祥說，符合法律法規(guī)的要求是食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的大前提，是保障食品安全的第一道門檻。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是在這一前提下，保障食品安全的第二道門檻。所以，任何違反法律法規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，如在食品中非法添加非食用物質(zhì)、摻雜使假的行為，本身就違反了法律規(guī)定，無(wú)需以食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為監(jiān)管依據(jù)，更不能以沒有標(biāo)準(zhǔn)為理由逃避生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任。他舉例說：“現(xiàn)在出現(xiàn)的 混合肉 本身就是違法的，如果為 混合肉 制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，那是非�；闹嚨氖虑椤�

　　宣傳“無(wú)污染”并不科學(xué)

　　據(jù)食品專家介紹，聲稱“無(wú)污染”等是不科學(xué)的，其真實(shí)性值得懷疑。眾所周知，微生物、一些化學(xué)污染物等在環(huán)境中無(wú)處不在，因此，我們用作食品原料的糧食、肉等從一開始就很難“零污染”，食品的生產(chǎn)加工過程也不可能全部在真空過程中完成，因此，我們吃的食品都可能存在這些污染，“無(wú)污染”是很難做到的，我們能做到的是控制這些污染不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。專家提醒，消費(fèi)者一定要正確認(rèn)識(shí)這些聲稱，它們很可能只是商家利用了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解，宣傳自己產(chǎn)品的一種手段。

　　食品添加劑的違法添加包括超范圍使用、非法添加等形式，比如三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅不是食品原料或食品，也不是食品添加劑，而是違法添加的非食用物質(zhì)，因此，無(wú)論添加多少，均是違法行為。前段時(shí)間出現(xiàn)的染色饅頭使用的添加劑“檸檬黃”，是食品添加劑，允許使用，但不能超量。一些企業(yè)為了食品的賣相，在生產(chǎn)過程中過量添加，就屬于超范圍使用。